• Jam Bosvruchten



    Voorbereiding

    Steriliseer de potten en deksels. (zie item oogst verwerken)

     

    Ingrediënten

    Aardbei, braam, framboos, rode bes, rozenbottel, vlierbes, zwarte bes.

    Suiker

    Pectine

    Citroen

     

    Omdat niet alle vruchten gelijktijdig rijp zijn ga je als volgt te werk.

     

    • Pluk de rijpe vruchten zonder beschadigingen
    • Verwijder de kroontjes, steeltjes en takjes
    • Was de vruchten en snijd indien nodig in kleine stukjes
    • Zet een pan op met een bodempje water en leg hier het fruit in
    • Kook het fruit al roerend gaar, dit gaat bij de meeste vruchten vrij snel
    • Laat de massa wat afkoelen en pureer met de staafmixer tot een gladde massa met uitzondering van de aardbeien
    • Laat de massa afkoelen
    • Roer de massa door een passerzeef om de pitjes te verwijderen. (Met uitzondering van de aardbeien stukjes.)
    • Verpak de vruchtenpuree in kleine bakjes van 100 tot 200 gram
    • Schrijf er met een permanent marker de naam van het fruit op en het gewicht
    • Zet in de vriezer
    • Verzamel op deze wijze alle soorten fruit uit de moestuin. Dan kun je aan de slag om een bosvruchten jam te maken

     

    Bereiding

    • Haal het aantal bakjes fruit uit de vriezer dat je wilt gebruiken
    • Tel het gewicht op wat op de bakjes staat en noteer dit
    • Leg alle fruitpuree in een pan en laat zonder warmtebron ontdooien
    • Weeg het suiker af. De hoeveelheid die je wilt gebruiken is afhankelijk van je smaak en de zoet of zuurheid van het fruit

     

    Vol zoet        1 kg suiker op 1 kg fruit.

    Half zoet       500 gram suiker op 1 kg fruit.

    Licht zoet     250 gram suiker op 1 kg fruit.

     

    Gelei suiker  kan natuurlijk ook, hier zit al pectine in. Bedenk wel dat bij geleisuiker speciaal, kaliumsorbaat is toegevoegd. (Anti schimmel) Kaliumsorbaat staat ook bekend onder E202 en staat vermeld op de lijst van de 5 E nummers die ter discussie staan.

     

    Pectine

    Gebruik alleen zuivere pectine die niet geamoniseerd is.

    Gebruik 15 gram pectine per kg. 

    Om tot de juiste hoeveelheid te komen tel je het gewicht van het fruitpuree en de suiker bij elkaar op. Het getal wat hier uit komt is het uitgangspunt om de pectine hoeveelheid te berekenen.

     

    Vervolg Bereiding

    • Weeg de pectine af
    • Schep de suiker en pectine door elkaar. Soms wordt geadviseerd om de pectine te mengen met fruitsap. Meng nooit met water er ontstaan dan zeker klontjes. Uit ervaring weet ik dat er dan makkelijker klontjes ontstaan dan wanneer je de pectine door de suiker mengt
    • Pers een citroen uit
    • Breng het fruitpuree aan de kook
    • Voeg het suiker - pectine mengsel langzaam al roerend toe
    • Voeg nu ook de citroensap toe
    • Laat 4 minuten pruttelen (niet langer de kans bestaat dat de pectine zijn werking dan verliest) en roer regelmatig door
    • Doe de jam test door een druppel hete jam op een koud bordje te druppelen. Wanneer deze niet meer uitloopt wanneer je het bordje schuin houd en je met een vinger de druppel kunt rimpelen is de jam op de juiste dikte
    • Schep nu de jam in de gesteriliseerde potjes, maak gebruik van een jamtrechter om knoeien te voorkomen.
    • Maak eventueel de randen schoon
    • Draai de button down deksel op de pot. Deze hoeft door de button down niet op zijn kop gezet te worden
    • Laat afkoelen, je hoort vanzelf de deksels vacuüm klikken. Geen vieze deksels dus
    • Vol zoete jam is 1 jaar houdbaar. Half zoete en Licht zoete jam zijn beperkt houdbaar
    • Pasteuriseer de jam om een langere houdbaarheid te verkrijgen
    • Plak er een sticker op met naam en datum

     

    Natuurlijk hoef je niet alle bovenstaande fruitsoorten te gebruiken, maak een combinatie van wat er in je moestuin staat.

     

    Wild plukken

    In Tilburg is wildplukken toegestaan mits je kleine bakjes plukt voor eigen gebruik, dus geen volle emmers dat is niet toegestaan.

     

    Combinaties

    Aardbeien, framboos en rode bes is een goed trio samen. In de jam zal de frambozen smaak domineren.

    Braam, vlier en zwarte bes hebben alle drie een zeer uitgesproken smaak en kunnen in een jam snel overheersen. Dit trio kan wel samen met andere vruchten gecombineerd worden. Of maak een overheerlijke braam, vlier of zwarte bessenjam.

     

    Tip: 

    Lees bij item Oogst verwerken alles over suiker, pectine steriliseren en pasteuriseren.

    Met dit recept kunt u bijna alle soorten jam maken. Neem voor vijgen jam 250 gram suiker op 1 kg vruchten omdat deze anders veel te zoet gaat worden.