Sambal
Pepers Tip
Gebruik buttondown deksels die bestand zijn tegen zuur.
Potten en deksels vooraf steriliseren.
Zorg voor hele goede ventilatie tijdens de bereiding.
Pan meteen na de bereiding in een heet sopje zetten, voordat deze in de vaatwasser gaat.
Sambal recept 1
Ingrediënten
10 schoongemaakte pepers
10% Keltische zout
Keukenmachine
Bereiding
- Steriliseer de potjes en de losse deksels in de oven 30 minuten op 100 graden
- Was de pepers en haal de zaadlijsten en zaden eruit
- Snijd de pepers in stukjes
- Weeg de pepers en weeg dan 10% van het gewicht aan Keltische zout af
- Maal de pepers samen met het Keltische zout in de keukenmachine
- Laat het geheel uitlekken in een zeef
- Schep de massa in gesteriliseerde potjes
- Pasteuriseer de potjes 20 min op 80 graden
- Koel en donker bewaren
- Na openen in de koelkast bewaren
Sambal recept 2
Wat heb je nodig
500 gram pepers
1 ui
8 knoflookteentjes
1 eetlepel Keltische zout
1 eetlepel bruine basterdsuiker
2 dl. Ketjap manis
Keukenmachine
Pan om te bakken
Bereiding
- Steriliseer de potten en losse deksels in de oven 30 minuten op 100 graden
- Was de pepers en haal de zaadlijsten met de zaadjes eruit en snij de pepers in stukjes
- Snijd de ui en knoflook in kleine stukken
- Pureer alles fijn in de keukenmachine
- Neem een koekenpan, dit werkt makkelijker dan een hoge pan
- Breng het mengsel samen met niet te veel water aan de kook, wel blijven roeren
- Voeg de andere ingrediënten toe en breng opnieuw aan de kook
- Laat het teveel aan zoveel mogelijk verdampen
- Laat verder uitlekken in een zeef
- Schep in gesteriliseerde potjes en draai de button down deksel erop. Niet op zijn kop zetten
- Pasteuriseer 20 minuten op 80 graden
- Koel en donker bewaren