Pompoensoep met kokosmelk
Ingrediënten
1 liter kruiden/groenten bouillon
500 gram pompoen (schoon gemaakt)
250 gram winter wortelen
2 sjalotten
1 rode paprika
200 ml kokosmelk
1 of 2 theelepels kerriepoeder
Kokosolie
Garnering: paar tijmblaadjes en ringetjes van lente uitjes
Bereiding
- Kook een liter bouillon in een pan
- Was de pompoen en maak deze schoon
- Was de paprika en verwijder de zaden en snijd de paprika in stukken
- Snijd de sjalotten in stukjes
- Fruit de paprika, sjalotten en de kerrie in de kokosolie in een aparte grote soeppan
- Voeg de stukken pompoen toe en bak deze kort mee
- Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe
- Kook alles 25 minuten op een laag vuur, tot de pompoen zacht en gaar is
- Draai het vuur uit
- Pureer alles met een staafmixer tot een gladde massa
- Schenk de soep in een kom
- Voeg de kokosmelk toe en roer door
Serveer tip
Serveer er een heerlijk notenbrood bij.