Het drogen van voedsel is al een hele oude methode.
In landen met een warm klimaat kan dit gewoon in de buitenlucht. Het doel van voedsel drogen is, bederving tegen te gaan. Het verdampen van water uit voedsel zorgt er voor dat gisten, schimmels en bacteriën geen kans krijgen.
Een droogoven wordt ook wel droogapparaat, droogmachine, voedseldroger of dehydrator genoemd.
In een droogoven kun je groenten, fruit, kruiden, bloemen, vis en vlees drogen. Het drogen gebeurt op een lage temperatuur tussen de 30 en 70 graden. Via een ventilator wordt lucht langs de producten geblazen. Er zijn diverse merken te koop met verschillende inhoud.
Verticale en horizontale luchtstroom
Merken
Een goede voedseldroger heeft een ingebouwde thermostaat voor een constante temperatuur. Het warmte element dient goed afgeschermd te zijn. Ook bevat de droogoven een ingebouwde timer die vanzelf afslaat, wanneer de ingestelde tijd is bereikt. Een ingebouwde timer biedt vele voordelen. Prop de oven niet te vol want zonder een goede luchtstroom zal het drogen lang duren. Omdat er op een lage temperatuur gedroogd wordt, blijven voedingsstoffen, smaak en kleur goed behouden.Tijdens het drogen wordt alleen water onttrokken aan het voedsel. De voedingswaarde van gedroogd voedsel komt ongeveer overeen met diepgevroren voedsel. Gedroogde groenten en fruit die je voor gebruik laat wellen bevatten nog evenveel eiwitten en mineralen, koolhydraten en vezels dan vers voedsel.
Het drogen op een lage temperatuur kan wel tussen de 4 en 12 uur duren, soms zelfs nog wat langer. Een droogoven verbruikt veel minder stroom dan een gewone oven, dus ook al staat het apparaat uren aan dan verbruik een droogapparaat veel minder stroom dan een gewone oven.
Voor alle voedseldrogers heb je extra benodigdheden nodig
Waar moet ik rekening mee houden
Bewaar gedroogd voedsel in een glazen goed afsluitbare pot. Wanneer er aan de binnenkant van de pot condens ontstaat dan zijn je producten niet voldoende gedroogd. Bewaar je voedsel in niet al te grote hoeveelheden in een pot, maar gebruik liever wat kleinere potten. Mocht er wat mis zijn gegaan, dan hoef je niet alles weg te gooien.
Gedroogd voedsel consumeren
Fruit drogen zoals op de foto te zien is van de Physalis, kan als lekker tussendoortje gegeten worden. Van fruit en groenten zijn ook fruit gums te maken.
Fruitgums
In onrijp fruit zit zit van nature meer pectine. Wanneer het fruit voldoende pectine bevat blijft het soepel en laat makkelijk los van het non- stick vel.
Bij vruchten met weinig pectine zoals aardbeien en frambozen kun je eerst nog wat pectine toevoegen. Zodat deze ook makkelijk loslaten. Gebruik dan een halve eetlepel poeder pectine op 250 ml. Fruit.
Yoghurt - kwarkgums
Groentengums
Droogtijden en temperaturen van voedsel, kruiden en fruit
|
||||
Fruit |
Vorm |
Temperatuur in Celsius |
Drogen tot: |
Tijd in uren |
Aardbeien |
gehalveerd |
57 graden |
buigzaam en plakkerig |
8 tot 15 uur |
Aardbeien |
heel |
57 graden |
buigzaam en plakkerig |
15 uur |
Aardbeien |
in schijfjes van 5 mm |
57 graden |
buigzaam |
7 – 10 uur |
Ananas |
in schijfjes van 6 mm |
57 graden |
buigzaam |
10 tot 18 uur |
Ananas uit blik |
in schijfjes |
57 graden |
buigzaam |
28 uur |
Appels |
in partjes |
57 graden |
buigzaam |
10 – 15 uur |
Appels |
in schijfjes van 4 mm |
57 graden |
buigzaam |
7 – 10 uur |
Bananen |
gehalveerd |
65 graden |
lederachtig |
12 uur |
Bananen |
in schijfjes van 4 mm |
57 graden |
lederachtig |
7 tot 10 uur |
Bosbessen |
gehalveerd, geblancheerd |
53 graden |
buigzaam |
10 tot 15 uur |
Citroenen |
in schijfjes van 4 mm |
54 graden |
lederachtig |
7 uur |
Druiven |
gehalveerd, geblancheerd |
57 graden |
buigzaam |
15 uur |
Kersen |
in vieren gesneden |
2 uur op 63 graden |
lederachtig |
13- 15 uur |
Mango |
in schijfjes van 3 a 4 mm |
2 uur op 63 graden |
buigzaam |
20 uur |
Peren |
schillen en in schijfjes van 5 mm gesneden |
57 graden |
buigzaam |
8 – 15 uur |
Pruimen |
gehalveerd, geblancheerd |
57 graden |
lederachtig |
12 uur |
Groenten |
Vorm |
Temperatuur in Celsius |
Drogen tot: |
Tijd in uren: |
Asperges |
snijd in de lengte in 2,5 cm |
52 graden |
broos |
5 tot 6 uur |
Bonen |
heel |
52 graden |
broos |
8 tot 12 uur |
Broccoli |
snijd in stukken van 6 mm |
52 graden |
broos |
10 tot 15 uur |
Champignons |
gehalveerd of schijfjes van 3 a 4 mm |
50 graden |
leerachtig |
3 uur voor schijfjes |
Paprika |
in reepjes van 7 mm |
60 graden |
buigzaam |
8 tot 10 uur |
Prei |
in ringen Van 3 tot 5 mm |
52 graden |
broos |
5 tot 7 uur |
Uien |
in ringen van 3 of 6 mm |
63 graden |
lederachtig |
4 tot 8 uur |
Witte kool |
in ringen van 3 tot 5 mm |
63 graden |
broos |
7 uur |
Wortelen |
in schijfjes van 3 mm |
52 graden |
lederachtig |
6 tot 10 uur |
Kruiden |
Vorm |
Temperatuur in Celsius |
Drogen tot: |
Tijd in uren: |
Basilicum |
heel |
35 graden |
met lichte druk van vinger mogelijk om de kruiden te verpulveren |
12 tot 13 uur |
Bieslookbloemen |
heel |
35 graden |
broos |
6 uur |
Brandnetels |
blad
|
35 graden |
met lichte druk van vinger mogelijk om de kruiden te verpulveren |
6 uur |
Citroenmelisse |
heel |
35 graden |
broos |
6 uur |
Citroenzeste |
citroenschil |
40 graden |
broos |
7 uur |
Chilivlokken |
heel |
70 graden |
broos |
24 uur |
Knoflookteentjes |
heel |
35 graden |
lederachtig |
48 uur |
Laurierblaadjes |
heel |
38 graden |
hard |
12 tot 24 uur |
Lavendel |
heel |
35 graden |
broos |
1,5 tot 2,5 uur |
Pompoenpitten |
heel |
46 graden |
buigzaam |
3 uur |
Salie |
heel |
35 graden |
broos |
12 uur |
Vlierbloesem |
heel |
35 graden |
met lichte druk van vinger mogelijk om te verpulveren |
6 uur |
Bron tabel: www.weckonline.com
Opmerking:
Veel van bovengenoemde kruiden kun je zelfs beter gewoon aan de lucht drogen.
De aangegeven droogtijden duren over het algemeen langer dan dat in de tabel staat aangegeven. Verhoog nooit de droog temperatuur om het proces te versnellen.