• Steriliseren en pasteuriseren



    Waarom steriliseren 

    Om je producten zoals jam, gelei, chutney, zoet- zuur, piccalilly enz. te conserveren. Door producten te steriliseren dood je in korte tijd alle aanwezige micro-organismen . Alleen goed schoon wassen is niet voldoende, je dient deze ook te steriliseren. Door verhitting worden de bacteriën uitgeschakeld en onschadelijk gemaakt. Er zijn twee verschillende manieren om potten te steriliseren het kan in water en in de oven.


    Jampotten steriliseren in de oven

    •  Was de potten en deksels in een sopje en spoel ze goed schoon met heet water. 
    •  Zet de potten met de opening naar boven in de oven op een schone bakplaat, en leg de deksels er los bij. 
    • Zet de oven aan op 100 graden en de tijd op 30 minuten.
    • Je kunt een glastang gebruiken om de potten en deksels uit de oven te halen. Of neem een schone theedoek.
    • Laat de potten en deksels tot gebruik in de oven staan en zet de potten dan omgekeerd op een schone theedoek en leg de deksel er los naast.
    • De potten zijn nu klaar om gevuld te worden. 

     

    Jampotten met schroefdeksel steriliseren in kokend water 

    • Was de potten en deksels in een sopje en spoel ze vervolgens goed schoon met heet water.
    • Neem een grote en diepe pan. Alle potten moeten naast elkaar kunnen staan.
    • Leg een schoon doek die gewassen is op 90 graden en is gestreken op de bodem van de pan. Dit om rammelen van de potten tegen te gaan. 
    • Zet de potten met de opening naar boven, naast elkaar in de pan en leg de deksels er ook bij.
    • Giet warm water (niet kokend)  in de pan tot de potten onderstaan. Soda toevoegen is niet nodig. Breng het water aan de kook en laat 10 minuten koken. 
    • Draai het vuur uit en laat de potten in de pan staan totdat het water niet meer borrelt.
    • Haal de potten en deksels met een glastang uit de pan en zet de potten omgekeerd op een schone theedoek.en leg de deksels ernaast.

     

    Weckpotten steriliseren in de oven 

    • Was de potten en deksels in een sopje en spoel ze vervolgens goed schoon met heet water. 
    • Zet de potten met de opening naar boven op een schone bakplaat, in de oven en leg de glazen dek deksels er los bij. (Niet de rubberen ringen)
    • Zet de oven op 100 graden en de tijd op 30 minuten.
    • Zet een pannetje met water op en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur en leg de inmaakringen en klemmen hier 30 minuten in. Haal de weckringen en klemmen er uit en leg de ringen nu in een bakje met koud water. Leg de klemmen op een schone theedoek. Vochtige weckringen zorgen voor een betere afsluiting.
    • Laat alles in de oven staan tot gebruik.
    • Je kunt een glastang gebruiken om de potten en deksels uit de oven te halen. Of neem een schone theedoek.
    • En zet ze dan omgekeerd op een schone theedoek klaar. 

     

    Weckpotten steriliseren in kokend water 

    • Was de potten, deksels en ringen in een sopje en spoel ze vervolgens goed schoon met heet water. 
    • Neem een grote en diepe pan. Alle potten moeten naast elkaar kunnen staan.
    • Leg een schone doek die gewassen is op 90 graden en is gestreken op de bodem van de pan. Dit om rammelen van de potten tegen te gaan.
    • Zet de potten met de opening naar boven, naast elkaar in de pan. 
    • Giet warm water (niet kokend)  in de pan tot de potten onderstaan. Soda toevoegen is niet nodig. Breng het water aan de kook en laat 10 minuten koken. 
    • Draai het vuur uit en laat de potten in de pan staan totdat het water niet meer borrelt.
    • Haal de potten met een glastang uit de pan . En zet de potten omgekeerd uitlekken op een schone theedoek.
    • Steriliseer de dek glasplaatjes op dezelfde wijze. Met een glastang kun je de glasdeksels uit de pan halen. Leg de glasdeksels op een schone theedoek. 
    • Zet opnieuw een pannetje water op en breng deze aan de kook. Draai nu het vuur uit en leg hier de weckringen en klemmen in gedurende 30 minuten. En leg ze daarna in een schoon bakje met koud water.

     

    In de vaatwasser 

    • Als je veel jampotten of weckpotten in een keer moet schoonmaken, kun je dit ook in de vaatwasser doen dat is wel zo makkelijk.
    •  Zet alle jampotten en deksels, of de weckpotten met afdek plaatjes, weckringen en klemmen. in de vaatwasser en kies het hoogste programma, inclusief drogen. 
    • Tip: stop de klemmen in een lingeriezakje.

  • Pasteuriseren

     

                 Louis Pasteur

    Pasteuriseren is een naar Louis Pasteur (1822-1895), een Franse chemicus en bacterioloog, genoemde methode om vloeibare voedingsmiddelen te conserveren. Door een kortstondige verhitting gedurende 20 minuten bij 80 graden, zorgt dit proces ervoor dat ziektekiemen zoals bacteriën in de voeding zonder de smaak ervan aan te tasten voor een groot deel te doden en tegelijk een langere houdbaarheid te bereiken.

     

    Pasteuriseren is niet hetzelfde als steriliseren. Tijdens het pasteuriseren worden niet alle micro-organismen vernietigd. Er kunnen bacteriesporen achterblijven.  De micro-organismen in voedingsmiddelen worden gereduceerd tot een niveau dat de voedingsmiddelen veilig en gezond kunnen worden gebruikt. Bij een lage pH waarde van het product zoals in zoet - zuur, fruit en jam komen deze bacteriesporen niet tot ontwikkelijk. Bij eiwitrijke producten zoals, bonen, vis en vlees zijn kunnen deze bacteriesporen wel aanwezig zijn. Het is belangrijk om dit voedsel minimaal 20 minuten bij hoge temperatuur te verwarmen.

     

    Er zijn verschillende manieren om te pasteuriseren

     

    In een pan met water 

    • Neem een grote hoge pan (leg er een schoon doekje dat  eerst in de was is geweest op 90 graden en zet hier de gevulde potten op
    • Vul met water tot de potten 3/4 of tot deze helemaal onder staan en zet de deksel op de pan
    • Steek een weckthermometer tussen de deksel  en de pan
    • Verwarm het water tot 80 graden en dan gaat de tijd van 20 minuten in
    • Leg een schone handdoek op het werkblad, haal de potten met een speciale glastang uit de pan. En laat de potten afkoelen
    • Etiketteer de potten met naam van het product en voorzie deze ook van een datum

     

    In een weckketel

    • Wanneer je over een volautomatische weckketel beschikt is het pasteuriseren van meerdere potten heel handig
    • Leg het bijbehorende rooster onder in de pan
    • Stapel de gevulde potten in de weckketel met een max.van 2 lagen
    • Vul de weckketel tot alle potten onder staan, de bovenste laag moet minimaal 3/4 onderstaan
    • Stel de temperatuur in op 80 graden
    • Stel de tijd in op 20 minuten
    • Wanneer de tijd om is slaat de weckpan vanzelf af
    • Leg een dikke handdoek op het werkblad en neem de potten met een speciale glastang uit de pan
    • Laat de potten afkoelen
    • Etiketteer de potten met naam van het product en voorzie van een datum